Ingredienti

500 ml	di latte
2 stecche	di vaniglia
4 tuorli	d'uovo
100 gr.	di zucchero
7 fogli	di gelatina
500 ml.	di panna montata
400 gr.	di lamponi
3 cucchiai	di zucchero

Preparazione

Crema bavarese:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, diluire con il latte già fatto bollire con la vaniglia, e mescolare senza interruzione.

Cuocere il composto a calore moderato, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata, senza però farla bollire.

Strizzare bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unirla alla crema tiepida e mescolare costantemente in modo da scioglierla del tutto.

Raffreddare la crema mettendo del ghiaccio sotto la terrina e mescolare con una frusta, molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perché il composto non deve diventare spumoso.

Montare la panna e incorporarla al composto, la panna e la crema devono essere più o meno della stessa temperatura per evitare la formazione di grumi.

Salsa di lamponi:

Lavare ed asciugare i lamponi, metterli con lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco moderato finché lo zucchero si scioglie ma senza spappolare i lamponi.

versare il composto direttamente nei barattoli e lasciare raffreddare.

Versare quindi la crema e tenere in frigo per 2 ore prima di servire.